31 января — 1 февраля в Ялте, в гостинице Villa Elena состоялось заседание Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero, на котором ведущие специалисты индустрии гостеприимства обсудили тенденции развития отрасли в 2014 году. Ежегодное мероприятие собирает в Ялте не только крымских профессионалов, но и топ-менеджеров отрасли со всей Украины. Встреча проводилась в двух форматах: вечернее заседание, а также бизнес-завтрак с Савелием Либкиным.
31 января на вечернем заседании Клуба Hoteliero выступил Максим Храмов, управляющий партнер киевской сети ресторанов быстрого обслуживания «Пицца Челентано» и «Potato House», один из основателей ресторанов «Желток», баров «Банка» и «Гендель» с темой «От омлета до брускеты. Рост гастрономической культуры украинцев как зеркало мировой гастрореволюции».
Спикер отметил, что культура потребления в Украине значительно поменялась, наблюдается ее стремительный рост. Максим Храмов выделил следующие основные тренды ресторанной сферы:
- развитие локальных региональных кухонь;
- активное развитие ресторанной культуры в новых регионах;
- мировые блюда (интересное меню, уникальный сервис и необычное сочетание продуктов);
- фьюжн (сочетание несочетаемых продуктов), пан-азиатская кухня;
- меню на основе монопродукта;
- fast food premium (премиальные продукты и быстрая подача блюд);
- food hall (разумная цена, дизайнерские решения, прогрессивность);
- органика;
- fun (насыщение заведений атмосферой, нейромаркетинг);
- street food, pop-up рестораны, фестивали уличной еды;
- создание целых fun-сетей (люди нуждаются в эмоциях, а не в еде);
- неожиданные места продаж;
- новая эстетика еды (Instagram);
- развитие барной культуры, рост в сегменте чистых и миксологичных напитков;
- развитие винной культуры в Украине (вино – двигатель продажи еды);
- coffee (бум продаж кофе, концептуальные кофейни, собственная обжарка);
- массовое увлечение ресторанной культурой;
- ресторанные туры, мастер-классы.
На вечернем заседании также выступила Иветта Деликатная, специалист отрасли маркетинговых коммуникаций, создатель Международной ассоциации маркетинговых инициатив (МАМИ) и Украинской ассоциации по связям с общественностью (UAPR), член правления Всеукраинской рекламной коалиции (ВРК). Спикер рассказала о мировых бизнес-тенденциях в докладе «Подвержен ли бизнес гостеприимства общемировым трендам?».
Отельеры и рестораторы проанализировали, какие из трендов можно применить при разработке стратегии именно своего бизнеса с учетом всех индивидуальных особенностей. Иветта Деликатная поделилась с участниками заседания тенденциями, которые будут актуальными в 2014 году:
- бренды поощряют клиентов;
- поиск нового статуса, люди хотят принадлежать к сообществам;
- локальное присутствие (бренды не боятся принимать активное участие в политике, используют социальный контекст при продвижении своего продукта или услуги);
- участие брендов в глобальных задачах;
- личное общение с потребителями;
- честная гибкость;
- технологии без границ;
- эфемерность (быстрота и краткосрочность процессов);
- радость присоединения к бренду;
- новые соцсети с интерактивными настройками;
- эксклюзивность, анонимность;
- требование сильных эмоций;
- фаззиономика (мания предпринимательства), c0-working центры, корпоративный инкубатор;
- сообщества по идеям;
- новые отношения с ценой (за хорошие идеи платят добровольно);
- переформатирование (разрушение стереотипов, размытие границ);
1 февраля состоялся бизнес-завтрак с известным и успешным ресторатором Савелием Либкиным, который рассказал о недавнем стартапе своего ресторана в Одессе. В выступлении «История одного проекта» спикер поэтапно объяснил, как создавался его новый бизнес-проект и поделился с участниками заседания интересными идеями и концепцией промоушена ресторана.
Заседание Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero в Ялте посетило более ста представителей индустрии гостеприимства, которые на сегодняшний день формируют и развивают отрасль. Активное обсуждение существующих проблем и успешных кейсов дало толчок новым идеям и планам по улучшению гостеприимного климата в Украине.
