Мода на все экологичное набирает обороты в мире. Прежде всего, это происходит в самых богатых и развитых странах. Достаточно интересную концепцию общепитовского бизнеса в США и Великобритании реализовала сеть вегетарианских ресторанов Otarian. Для формирования собственного бренда сеть поставила во главу угла заботу об экологии и тем самым красиво выделилась в конкурентной среде.
Главная «изюминка» Otarian в меню — каждый его пункт сопровождается информацией по поводу того, сколько углекислого газа было выработано при производстве блюда. Идея сети состоит в том, чтобы показать влияние на окружающую среду мясных блюд и вегетарианских и убедить посетителей в справедливом выборе последних. Также, в рамках общей концепции, где это возможно компания старается закупать продукты местного производства, а не возить издалека из-за нескольких долларов экономии, тем самым не провоцируя нагрузку на экологию от транспорта. Эко-принцип реализован и в интерьере заведений сети: потолки сделаны из вторично использованного алюминия, светильники — из переработанного стекла, столы и стулья, напольное покрытие — все тоже из вторсырья.
Особого внимания заслуживает программа лояльности ресторанов. По сути, в ней ничего нового нет — это накопительная система бонусов. Но вот название для нее подобрано очень удачно — Carbon Carma Credits (для справки упрощенно «карма» — это совокупность хороших и плохих дел).
Пока у Otarian четыре ресторана (два в Лондоне и два в Нью-Йорке), но ожидается, что при возросшем внимании западных стран к экологическим проблемам и растущей моде на вегетарианские блюда, четыре не окажется пределом.