Желание привлечь участников конференций в свои отели заставляет многих отельеров переходить от традиционных банкетов к новым форматам кейтеринга, содержащим игровые и интерактивные элементы, обеспечивающие новый опыт и незабываемые впечатления. Сегодняшние участники мероприятий хотят не только пробовать что-то вкусное, но и видеть что-то оригинальное, быть частью всего этого.
Предлагаем вашему вниманию несколько идей отельного кейтеринга, популярных на конференциях и корпоративных мероприятиях в настоящее время.
Интерактивное приготовление блюд
Одним из уроков, который усвоили все отели и рестораны – это то, что людям нравится играть с едой. «В последнее время самые лучшие отзывы мы получаем после мероприятий, во время которых гости могут взаимодействовать с поваром или кулинарной командой, а также участвовать в приготовлении различных блюд, – рассказывает Брайан Черник, директор по организации мероприятий в Sheraton New York Times Square.
Массу положительных отзывов получило событие в вышеупомянутом отеле, во время которого кулинарная команда под руководством шеф-повара Джо Фонтанальса, создала интерактивный стол со свежей моцареллой, где по запросу с помощью огромного кондитерского шприца делались жемчужины из бальзамического уксуса для заправки блюд.
«Мы наблюдаем у гостей растущую заинтересованность в получении практического опыта», – утверждает Кристин Лоусон, старший вице-президент по продажам в Kimpton Hotels & Restaurants. – «Опыт придает некий шарм тому, что могло бы стать стандартным деловым мероприятием, а также удваивает эффект тимбилдинга, который способствует появлению творческого вдохновения и новых идей».
Для того чтобы помочь коллегам ближе познакомиться друг с другом во время трехдневной конференции, Westin Waltham Boston и их директор службы кейтеринга, Тед Дэниелс, провели кулинарный конкурс Iron Chef-style. Шеф-повар Петер Д’Антонио разделил участников конференции на две команды и попросил каждую приготовить за 30 минут закуску или основное блюдо с использованием секретного ингредиента.
«Презентация готового блюда или десерта также может вовлечь в действие гостей мероприятия. Например, Four Seasons Hotel в Вашингтоне, предложил гостям огромный кусок грильяжа и молотки, которыми каждый желающий мог отколоть себе отдельную его часть», – делится опытом Джозеф Ричер, директор по организации и обслуживанию мероприятий отеля.
Такая кулинарная интерактивность выходит за рамки стандартных пунктов меню для корпоративных мероприятий. Во время мероприятия, посвященного выходу смартфона Sony Xperia Z1, состоявшегося в One King West Hotel & Residence в Торонто (октябрь 2013 года), шеф-повар представил всем новое высокотехнологичное мобильное устройство с помощью кулинарной презентации. Для того, чтобы доказать водонепроницаемость смартфона, шеф-повар использовал его как разделочную доску для нарезки продуктов, а затем промыл водой.
Вместо стандартных кофейных аппаратов многие западные кейтеринговые компании в этом сезоне предлагают отелям и организаторам мероприятий настоящий кофейный бар, в котором гости могут следить за процессом приготовления напитка.
«Кейтеринг — это всегда про смелость, которая города берет. Вы должны быть готовы пойти на риск. Мои сотрудники часто говорят, что я сошел с ума, когда я продумываю очередное сложное меню для больших мероприятий. Но я всегда им отвечаю: «Вы не сможете сопротивляться великолепию» — уверен Мэттью Донеган, выпускник Бостонского университета по специальности гостиничного менеджмента и участник команды Max Ultimate Food. Сегодня в его послужном списке кейтеринг для некоммерческих организаций и престижных благотворительных мероприятий, таких как Бостонский балетный фестиваль, фестиваль музея DeCordova и праздник школы Перкинса для слепых.
Непринужденная обстановка
Как мы уже говорили, многие отели добавляют игровые элементы для того, чтобы отказаться от официальных традиционных корпоративных мероприятий в пользу более комфортных неформальных. Например, отель Topaz в Вашингтоне предлагает «Дзен-убежище» с низкими мягкими диванами и экзотическими подушками, как место импровизированных встреч для небольших групп гостей – рассказывает Кристин Лоусон и добавляет, что объекты сети Kimpton всегда стремятся создать для гостей теплую, гостеприимную атмосферу и превращая официальную встречу в уютную домашнюю беседу.
Рост популярности местной кухни
Популярный тренд «с поля на стол» процветает в ресторанном бизнесе, следовательно, отели также решили взять его на вооружение. «Мы наблюдаем, что стабильные и устойчивые компании высоко ценят тот факт, что наши предложения соответствуют их основным ценностям», – отмечает Черник из отеля Sheraton New York Times Square, в котором проводилось ежегодное собрание Clinton Global Initiative, участники которого заботятся об окружающей среде и стараются питаться только экологически чистыми продуктами.
Гости мероприятия могли выбрать блюда местной кухни из специального меню отеля “100 Mile Menus”, состоящее из ингредиентов, выращенных в радиусе ста миль от Нью-Йорка.
Самодельные коктейли
Отели сети Kimpton предлагают во время мероприятий использовать станции “Spike It”, где гости могут самостоятельно смешивать себе напитки. Алкоголь доступен в заранее отмеренных пропорциях, чтобы участники мероприятия могли контролировать стоимость получившегося коктейля и возможную степень опьянения.
Также гости могут создавать безалкогольные напитки, например, лимонад с выбором различных сиропов и фруктов или горячий шоколад с классическими топпингами.
Здоровое питание
Для удовлетворения потребностей растущего числа гостей, заботящихся о своем здоровье, One King West Hotel & Residence предоставляет участникам мероприятий специальную воду, натуральные соки, безалкогольные напитки и протеиновые батончики, заряжающими энергией для встреч, проводимых ранним утром. Отели сети Kimpton предлагают взбитые смузи и свежевыжатые соки из местных сезонных фруктов и овощей.
Участники мероприятий также могут воспользоваться специальными станциями для самостоятельного создания полезных напитков, благодаря которым они могут оставаться сконцентрированными и энергичными на протяжении всей конференции или встречи.
Исходя из опыта зарубежных гостиничных объектов, для многих отечественных отелей использование данных идей может стать хорошим дополнением к другим конкурентным преимуществам в борьбе за проведение корпоративных мероприятий и конференций.