В условиях экономического кризиса, когда потребители экономят буквально на всем, и в первую очередь на развлечениях и обедах в ресторанах, последним приходится идти на любые уступки и хитрости, чтобы удержать клиентов. Бар Exchange Bar and Grill в Нью Йорке не имеет фиксированных цен в меню, они меняются каждый раз в зависимости от спроса на то или иное блюдо.
Принцип ценообразования в баре Exchange Bar and Grill прост и понятен, он полностью копирует принцип биржи: те блюда меню, которые заказываются чаще всего клиентами,стоят дороже, в то время как непопулярные блюда, которые заказываются редко, идут по минимальной цене. Цены в этом баре меняются каждую минуту как на бирже. К примеру бокал пива Guinness может стоить от 8 долларов до 4 долларов в зависимости от того насколько это пиво популярно у гостей бара.
Бар Exchange Bar and Grill наглядно демонстрирует своим клиентам законы рыночной экономики в действии — наличие спроса повышает цены, а его отсутствие — понижает.
Игра ценами на блюда меню подобно игре на бирже — это отличная фишка, которая бесспорно позволит не только удержать старых клиентов, но и привлечь новых. Те клиенты, которые не особо привередливы в еде и свои гастрономических предпочтениях , могут хорошо сэкономить, заказывая не очень популярные блюда.
Правда, по понятным причинам, эти блюда могут стать «хитом продаж» к концу вечера, и припозднившимся гостям повезет меньше. Но, в любом случае, у гостей бара Exchange Bar and Grill всегда есть выбор — заказать «блюдо дня» и заплатить подороже — или ограничиться чем попроще, но подешевле.